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カステラなのにぷるんぷるんな食感!?人気の台湾カステラレシピ

2019-11-19 12:00:00

このレシピを試すのにかかる時間

  • 約1時間

このレシピを試すのにかかる金額

  • 約450円(20cm×20cmスクエア型1台分)

台湾カステラ・レシピ

台湾カステラは、日本のカステラとはちょっと違い、焼き立ては、揺するとぷるんぷるんと揺れるくらい ふわんふわんな食感です!ちょうど、日本のカステラとシフォンケーキの間のような感じです。

作り方は、熱した米油を使用するのが特徴的ですが、どんどん材料を加えて混ぜ合わせたら、メレンゲをサックりと加えるだけです!

手順に慣れれば日本のカステラより簡単ですよ!

材料(20cm×20cmスクエア型1台分)

・米油(※) 90g
・薄力粉 110g
・牛乳 120ml
・玉子 8個
・砂糖(グラニュー糖・粉砂糖) 140g

※米油の他に、太白胡麻油などでもOK。良質で軽い油をご使用下さい。

下準備

・型にオーブンシートを敷いておきます。生地が型より盛り上がるので、オーブンシートは、型の側面より5cm程高くしておきます。

・薄力粉は振るっておきます。

・卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。

・オーブンを190℃に予熱しておきます。

作り方

① 米油を600Wのレンジで40~50秒(80℃位)あたため、薄力粉を加えてよく混ぜ合わせ、600wのレンジで牛乳を20~30秒(60℃位)温めて加え、さらに混ぜ合わせます。

② 卵黄を2個ずつ加えて、その都度よく混ぜ合わせます。

② 卵白を違うボウルに入れてハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったら砂糖を2~3回に分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てます。
※はじめは低速で撹拌し、砂糖を加えたら高速で泡立て、角が立ったら低速に戻してキメを整えます。

③ ①のボウルに②のメレンゲを1/3量加えて混ぜ合わせてから、②のメレンゲのボウルに加えて、泡を潰さないように底からすくって、切るように混ぜ合わせます。

④ スクエア型を天板にセットして③を流し入れ、高い位置から落として空気を抜き、熱湯を天板に2cm程注いでオーブンに入れて、温度を170℃に下げて、40〜45分焼成します。
※途中、焼き色が強くなったら160℃に温度を下げて下さいね。

⑤ 焼き上がったら型を高い位置から落として中に籠った熱気を逃し、型から外してクーラに乗せて冷まします。

⑥ お好みの形にカットしたら、出来上がり!

焼き立ての台湾カステラが特にオススメです♡

ぜひ、おうちで台湾カステラを作って、焼き立てを食べてみて下さい!ハマること、間違いなしですよ~!

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情報提供元: michill (ミチル)

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