具だくさんだから一皿で栄養満点！簡単！ごちそうスープレシピ

2020-01-26 12:00:00

落とし卵の豆乳味噌スープ

味噌で味付けをした豆乳スープに、卵を割り入れて好みの加減に火を通します。ほうれん草も加えて栄養満点！元気になれるスープです。

卵　2個
ほうれん草　1／2束
ベーコン　2枚
玉ねぎ　1／4個
豆乳　300cc
水　200cc
味噌　小さじ2
コンソメ　1個
オリーブ油　小さじ1
塩・胡椒　適量

①　ほうれん草は、熱湯に入れてさっと下茹でし、4cm位に切る。

②　ベーコンは1cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。

③　鍋にオリーブ油を入れて、ベーコンと玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら水とコンソメを入れ、煮立ってから3～4分煮る。

④　豆乳を入れ、沸騰する手前で味噌を溶き入れる。卵を器に割り入れ、ひとつずつ静かに鍋に入れ、白身が固まるまで弱火で火を通す。

⑤　下茹でしたほうれん草を加え、温まったら盛り付ける。

お好みで粉チーズを振ったり、パンを浸したりしてもおいしいですよ。味噌はお使いものに合わせて量を加減してください。

れんこん、ごぼう、にんじん、玉ねぎ、かぶなどの根菜に、かぼちゃ、ベーコンを入れた食べ応えのあるスープです。半端に残った野菜なども入れれば、冷蔵庫の整理にも一役！

煮る時間は少しかかりますが、材料を炒めて煮るだけなので、手間なく簡単に出来上がりますよ。

れんこん　100g
ごほう　100g
玉ねぎ　1／2個
にんじん　1／2本
かぶ　1個
かぼちゃ　100g
ブロックベーコン　60g
水　500cc
コンソメ　1個
塩・胡椒　適量

①　ごぼうはよく洗って皮ごと1cm角に切って水にさらし、あく抜きをする。

②　れんこん、にんじんは、それぞれ皮をむいて1cm角に切る。玉ねぎ、ブロックベーコン、かぶは皮ごと1cm角に切る。かぼちゃは、ほかの野菜より大きく切る。

③　鍋にオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、ごぼう、れんこん、にんじん、ベーコンを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、かぼちゃと水、コンソメを入れて、沸騰したら火を弱め、ふたをして5～6分煮る。

④　かぶを加え、材料が柔らかく煮えたら、1cm位の長さに切ったかぶの葉を入れてさっと煮て、塩、胡椒で味を調える。

ごぼうとかぶは皮つきのまま使って、調理の時間短縮だけでなく、栄養もおいしさも逃がしません。ベーコンのほかにソーセージや鶏肉でも。

たっぷりのネギを使った春雨スープです。生姜もたっぷり使っているので体もぽかぽか。風邪予防にもぴったりです。お好みで、黒胡椒やラー油を加えてください。

長ねぎ　1本（細いものなら2本）
豚ばら肉　100g
春雨（熱湯で戻るもの）　15g
生姜　2片
水　500cc
日本酒　大さじ2
鶏ガラスープの素　小さじ2
醤油　小さじ1
ごま油　小さじ2
塩・胡椒　適量
ラー油　お好みで

①　長ねぎは斜め薄切りにする。豚ばら肉は、一口大に切る。生姜は半分を千切りにし、半分はすりおろす。

②　鍋にごま油を入れて火にかけ、温まったら、千切りにした生姜と長ねぎをじっくり炒める。長ねぎがくったりしてきたら、豚肉を入れて炒める。

③　日本酒、水、鶏がらスープの素を入れて沸騰したらアクをとって火を弱め、数分加熱する。

④　春雨を入れて2分くらい弱火にかけ、塩・胡椒で味を調えたら盛り付け、おろし生姜を添える。お好みでラー油や黒胡椒を加える。

白菜やしいたけなどをプラスして具沢山にするのもおすすめです。朝から食べられるように、レシピにはにんにくが入っていませんが、にんにくを入れたり、お好みで酢を少し加えてもおいしいですよ。

湯気の立ちのぼる温かなスープは、心も身体も温めてくれますね。栄養たっぷりな温かいスープで寒い冬を乗り切りましょう！