底のカリカリ麺が決め手！フライパンで作る「我が家のお好み焼き」
2022-01-17 11:00:00
このレシピを試すのにかかる時間
- 20分
我が家風お好み焼き
我が家のお好み焼きは、豚、生地、そばの層が決め手。広島風のお好み焼きのように、食べやすく一口サイズに切って、層のままいただきます。
また油はあればラードで！大好きなお好み焼き屋さんの受け売りですが、風味とコクがまるで違うんです。
ラードで揚げ焼きされて、ちょっと焦げたソース味の焼きそばが、またまた絶品で。
何よりビールを誘う（笑）、お好み焼き。良かったらぜひ作ってみてくださいね。
材料（1枚分）
・薄力粉…50g＋大さじ1
・塩…少々
・水…60ml＋大さじ2
・キャベツ…150g
・ネギ…25g
・かつお節（だしをとった後のかつお節でもOK。その場合は半量で）…5g
・天かす…10g
・卵…1個
・豚バラ肉…50g
・焼きそば麺…1袋
・ラード（サラダ油でもOK）…適量
・お好みソース…適量
・マヨネーズ…適量
・青のり…適宜
・紅生姜…適宜
作り方
① キャベツは繊維を断つように千切りにし、1cm幅に切ります。ネギは縦に4等分し、繊維に沿って切っておきます。
② 熱したフライパンにラードを入れ、焼きそばを弱火でほぐしながら炒めます。麺の全体がカリッと香ばしくなるまで、ゆっくり気長に炒めます。
③ ボウルに薄力粉50g、水60mlを入れ、箸でざっと混ぜます。
④ キャベツ、ネギ、かつお節、卵の順に入れて、全体を箸でさっくりと混ぜ、最後に天かすを入れます。
天かすは、あればイカ天入りのものを。なければ、イカ天を割って少し加えると風味が増します。
⑤ 熱したフライパンにラードを入れ、④の生地を流し入れます。生地を覆うように豚バラ肉を並べ、ふたをして弱火で約5分間焼きます。底面にいい焼き色がついたら裏返します。
⑥ ボウルに薄力粉大さじ1、水大さじ2を入れ、よく混ぜておきます。
⑦ ⑤の表面に⑥の半量をまわしかけ、②の焼きそば麺をのせ、残りの⑥をまわしかけます。ふたをして中弱火で約5分間焼きます。
底面にいい焼き色がついたら裏返します。
⑧ ふたをはずし、中弱火でさらに5分。焼きそばの底面にもいい焼き色がついたら火を止めます。
⑨ 表の豚肉の面にお好みソースをたっぷり塗ります。
⑩ マヨネーズをジグザグにかけます。
⑪ 竹串でマヨネーズのラインに直角に線をひいていきます。竹串を斜めにかまえ、すーっと線をひくのがうまく仕上げるコツ。
⑫ 青のり、紅生姜をのせて、できあがり。
包丁やヘラで食べやすく切っていただきましょう。
お好み焼きの聖地のひとつ、広島に暮らしているもので、お好み焼きは大好物！家でもよく作ります。
お皿ではなく、鉄のフライパンにのせて食卓に出すのも、私の小さなこだわり。
こうするとお店の鉄板の上で食べるお好み焼きのように、最後まで熱々で、麺もカリッカリ。ソースがちょっと焦げたりもして、その味も最高なんですよ！ぜひ！
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情報提供元： michill (ミチル)
