煮込みだけじゃない！圧力鍋の便利な使い方

2017-12-10 12:00:00

一瞬加圧で火を止めるだけ！絶品「だし」がすぐ取れる

あたたかいうどんやそばが食べたい時、ちゃんと「だし」を取ろうと思ったら、
昆布を水につけたり、火を止めるタイミグなど、時間と手間がかかります。

そんな時は圧力鍋の出番です！
圧力鍋に水（1リットル）、昆布（10g）、かつおぶし（10ｇ）を入れてふたを閉め、火にかけます。
沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止めるだけ。

そのまま急冷すればすっきりとした「だし」、
圧力が下がるまで余熱で置けば、濃厚な「だし」が取れますよ。

同じ要領で、野菜くずと水を使って、「ベジブロス（野菜だし）」もあっという間です。

圧力鍋でゆでたまごを作るのは、ちょっと怖いなーという方もいらっしゃいますが、ポイントさえ守れば、実は簡単！

しかも短時間で作れるので、おでんや煮たまごなど、
大量にゆでたまごを作りたいときには、とっても便利です。

①たまごは冷蔵庫から出して、1時間程度室温に戻しておきます

②圧力鍋に水１～2カップを入れ、蒸しかごを入れ、その中にたまごを重ならないように入れたら、圧力鍋のフタを閉めて、火にかけます。

③圧力がかかったら、１～2分加圧調理して火を止めます。

④そのまま5分ほど、圧力が下がるまで置きます。

⑤圧力が下がったらフタを開けて、ゆでたまごを冷水で一気に冷やします。
ゆであがったたまごを一気に冷やすことで、殻がつるりときれいにむけます。

火を止めた後、余熱を置きすぎると、黄身の周りが黒ずんでしまうので、余熱時間は５～10分以内にしてくださいね。
黄身がパサつかない、しっとりとしたゆでたまごができますよ！

圧力鍋で今日からプリン名人に！

とろけるようななめらかプリンや茶碗蒸し。
おうちで作るのは火加減が難しそうと思っていませんか？

プリンや茶碗蒸しは、実は圧力鍋の得意技！
圧力をかけるなんて、すが入ってしまいそうな気がしますが、とっても上手に作れるのです。

ポイントは、「余熱」。
加圧調理する時間は、圧力鍋にもよりますが、長くても2分ほど。

あとは、火を止めて、そのまま10分ほどそのまま余熱調理。
この余熱で、たまご液に優しく火を通していきます。
余熱を使うので、すが入らずなめらかな蒸し上がりになりますよ。

圧力鍋といえば、中までしっかりと火が通るイメージですが、「急冷」することによって、食材への加熱を止めることができます。

この方法を使えば、なんとピクルスも作れます！
しかも、漬け込み時間がいらないから、冷めたらすぐに食べられます。

作り方は、圧力鍋でピクルス液を沸騰させ、その中に野菜を加えて、フタを閉めて火にかけます。
沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止めて急冷し、フタを開け、バットなどに空けて素早く冷まします。
（※急冷方法は、圧力鍋の取扱説明書をご覧ください）

冷めれば、しっかり味が染みています。ピクルス液につけて、数時間～数日かかっていたものが、作ってすぐ食べられるのは、うれしいですね。

圧力鍋は、鍋の中の温度が100℃以上、120℃前後まで上がります。
その特性を生かせば、煮沸消毒にも使えるのです！

普通のお鍋を使った煮沸消毒の場合は、強火にかけていても、100℃以上には上がりませんが、圧力鍋なら、120℃前後の高温になるため、より効果的です。

煮沸消毒が可能な耐熱ガラスのびんや、赤ちゃん用の食器や哺乳瓶などにも使えます。
※プラスチックなど、材質によっては使えないものもあります。

いかがでしたか？
こんなに使える圧力鍋。
カレーやシチューにしか使わないなんてもったいないと思いませんか？

ぜひ、圧力鍋をもっと便利にお使いくださいね。