アレンジ無限！鍋任せで作る冷たい常備菜「夏野菜のラタトゥイユ」

2018-08-07 12:00:00

このレシピを試すのにかかる時間

なす・トマト・パプリカ・ズッキーニなど、夏が旬のお野菜をお鍋にたっぷり入れて炒めたら、あとはコトコト煮込むだけ！みずみずしい夏野菜から出る水分で煮込むので、味付けもシンプル！野菜の旨味たっぷりな、とっても美味しいラタトゥイユの完成です♬

なす　3本
玉ねぎ　1個
パプリカ（赤黄）　各1個
ズッキーニ　1本
トマト　2個
にんにく（みじん切り）　1片分
オリーブオイル　大さじ2杯
◎白ワイン　大さじ1杯
◎ケチャップ　大さじ3杯
◎塩　小さじ1杯位
◎ローリエの葉　1枚

①　なすは1㎝の輪切りにして水に10分程晒してアクを抜いた後、水気を切っておく。

②　玉ねぎ・パプリカは一口大にカット、ズッキーニは1㎝の輪切り、太めのズッキーニなら半月切りにカットしておく。

③　トマトはざく切りにしておく。

④　オリーブオイルを熱した鍋（STAUB使用）ににんにくを入れて炒め、香りが立ったら1・2を加えて炒める。

⑤　④に、③・◎を加えてフタをして、弱火で30分程煮込む。

⑥　味見をして、足りなければ塩で味を整え、そのまま放置しておき、冷めたら鍋ごと（または、保存容器に移して）冷蔵庫で保存する。

できあがったラタトゥイユは、熱々でも勿論論美味しいのですが、やっぱり暑い日には、冷んやり冷たいラタトゥイユがオススメです。

たっぷりのお野菜で煮込むと美味しいですし、作っておくと、いろんなアレンジが楽しめます！

軽くトーストした食パンに、冷たいラタトゥイユを乗せたり…

ラタトゥイユをパスタソースに仕立て、冷製パスタに！

材料（1人分）
パスタ（カッペリーニ）　80g
オリーブオイル　大さじ1杯
ラタトゥイユ　200g
パルミジャーノレッジャーノ（粉チーズ）　少々

作り方
①　パスタを袋の記載通りに茹でて湯を切り、氷水に晒して締めて水を切ってボウルに入れ、オリーブオイルを加えて絡め、更にラタトゥイユを加えて絡める。

②　お皿に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノを削ってかける。

ラタトゥイユはごはんにも合います！目玉焼きを乗せてごはんと一緒に盛り付けたら、カフェ風の丼ぶりに♬

材料（1人分）
ラタトゥイユ　200g
目玉焼き　1個
ごはん　茶碗1膳分
グリーンカール　1／2枚
パセリ（みじん切り）　少々
醤油（お好みで）　少々

作り方
器にグリーンカールを敷いてごはんを盛り、ごはんの横にラタトゥイユを盛り、目玉焼きを乗せてパセリを散らし、お好みで、醤油を垂らす。

ラタトゥイユを作り置きしておけば、冷蔵で3日は持ちますし、保存袋に小分けにして冷凍しておいたら、1ヶ月は日持ちするので、作る時はまとめてたっぷり煮ておくのがオススメです。

煮込み料理は、たっぷり作ると尚更美味しいですしね！

旬の夏野菜をたっぷり使って、ラタトゥイユを夏の常備菜にしてはいかがでしょうか♬