トマトクリームソースで週末に作りたいエビのパスタとお手軽チキンのパスタ

2018-11-28 12:00:00

エビのトマトクリームパスタ

エビの旨みがたっぷり詰まったトマトクリームソースは、エビの頭を使うのがポイント。エビの頭や殻を香味野菜で煮込んだトマトソースを濾して、生クリームを加えてソースを作ります。

エビは、最近スーパーなどでもよくみかける「アルゼンチン赤エビ」を使いました。アルゼンチン赤エビは、手に入れやすく、価格が手頃なのがうれしいところ。お正月が近くなると、有頭エビが手に入れやすくなるので、車エビやブラックタイガーなどを使えば、さらにおいしさアップです。

ソースを濾すのがちょっと面倒に感じますが、エビのおいしさがぎゅっと詰まった絶品ソースができるので、時間のある週末や、クリスマスなどに、ぜひ作ってみてください。

・パスタ（フェットチーネなど）140g～160g
・有頭エビ　6尾
・トマトジュース　400cc
・生クリーム　60cc（大さじ4）
・にんにく　1片
・玉ねぎ　1／6個
・セロリの葉　1／2本分
・白ワイン　大さじ2
・塩　適量
・パセリ　適量

①　有頭エビは洗って頭を取り、殻をむく。身の背側に包丁で切り込みを入れ、背わたを取る。

②　フライパンにエビの頭と殻を入れて火にかけて炒める。

③　香ばしく炒めたら、白ワイン、トマトジュース、玉ねぎ、セロリの葉、つぶしたにんにくを入れて、エビの頭をつぶしながら、弱火で10分位煮詰める。

④　ザルにあけて、へらなどで押してソースを濾す。

⑤　フライパンを火にかけ、オリーブオイルでエビの身をさっと炒め、軽く塩を振り、取り出しておく。

⑥　鍋にお湯を沸かして塩を入れ、パスタを茹でる。

⑦　濾したソースを温めて生クリームを加え、塩で味を調える。茹であがったパスタとエビを入れて和える。

⑧　盛り付けてパセリを散らす。

エビの身は炒めすぎて固くならないように、さっと火を通します。エビの身も具材に使いましたが、ソースをパスタに絡めただけでも、おいしいパスタになりますよ。

鶏肉のトマトクリームソースは、手軽に牛乳を使いました。生クリームを使うより、あっさりしたソースになりますが、鶏肉でボリュームをだし、バターで風味を加えます。

・ペンネ　80g
・鶏もも肉　1枚
・トマト缶　1缶
・にんにく　1片
・玉ねぎ　1／4個
・セロリの葉　1／2本分
・牛乳　120cc
・白ワイン　大さじ2
・オリーブオイル（またはサラダ油）　大さじ1
・バター　大さじ1
・塩　適量
・パセリ　適量

①　鶏肉はひと口大に切る。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。

②　フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、鶏肉と玉ねぎを入れて炒める。

③　白ワイン、セロリの葉、トマト缶を入れて10分位煮る。

④　鍋にお湯を沸かして塩を入れ、ペンネを茹でる。

⑤　フライパンにバターを加えて混ぜ、牛乳を加えて温め、塩で味を調える。茹であがったペンネを入れて和える。

⑥　盛り付けてパセリを散らす。

さっぱりクリーミーなトマトクリームソースに、お好みのパスタを加えて。
ワインと一緒に、トマトクリームパスタを楽しんでくださいね。