時短！簡単！作り置きおかずで作る秋の豪華な行楽弁当

2017-09-29 15:00:00

この記事を試すのにかかる時間

秋野菜の揚げ浸し　20分
人参のデリ風サラダ　10分
さつま芋ご飯　5分（炊飯する時間を除く）

この記事を試すのにかかる金額

秋野菜の揚げ浸し　98円（税抜）
人参のデリ風サラダ　38円（税抜）
さつま芋ご飯　170円（税抜）

まずは前日から作りおきを作りましょう

当日はゆとりを持ってお弁当作りをする為に、作りおきできるものは前日に作っておく事が大切です。

＜献立＞
・さつま芋ご飯
・鮭の塩焼き
・秋野菜の揚げ浸し（なす・れんこん・いんげん・椎茸）
・人参のデリ風サラダ
・卵焼き

秋野菜の揚げ浸し

秋野菜の揚げ浸しは、前夜に作っておき味を染み込ませます。
揚げると美味しくなる、秋野菜のなす、椎茸、いんげん、れんこんを使い作りおきにしておきます。

材料（2人分）

・なす　小1本
・れんこん　2枚
・いんげん　3本
・椎茸　2枚
・揚げ油　適量
★めんつゆ2倍濃縮　100cc
★水　200cc

作り方

①　なすは縦半分に切り、皮目に切り込みを入れ、れんこんは5mmの厚さに切る。いんげんは食べやすい長さに切る。椎茸は軸を切り落とし切り込みを入れる。揚げ油に火をつける。

②　★を耐熱ボウルに入れ600wで1分レンジで加熱する。

③　180度の油に、①の野菜を入れ火が通った順に②に浸し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

コツ・ポイント

・れんこんの揚げ加減は、竹串をさしてみてスッと通ればOKです。

人参のデリ風サラダ

人参のデリ風サラダも前夜から作り置きしておくと、味が馴染んでおいしくなります。

材料

・人参　150g
・くるみ　30g
・レーズン　大さじ2
★オリーブオイル　大さじ1
★塩　小さじ1／2
★粗びきこしょう　少々
★酢　大さじ2
★はちみつ　大さじ1

作り方

①　レーズンは熱湯を回しかけ冷まし、くるみはフライパンで乾炒りして冷まし、包丁で細かく刻んでおく。

②　人参は皮をむき、斜め輪切りにして何枚か重ねて千切りにしておく。

③　★を混ぜ合わせ、②を加えしっかりもみ込み、①を加え混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。

コツ・ポイント

・ドレッシングが馴染みやすくなりますので人参は極力薄く、細くして下さい。
・冷蔵庫で冷やすと、とっても美味しくなります。
・パセリのみじん切りを混ぜ合わせると、栄養価がアップします。

いよいよ当日！楽しい気持ちで作りましょう！

まずは、さつま芋ごはんから取り掛かります。

秋の味覚簡単さつま芋ご飯

秋は新米が出始めご飯が美味しい時期ですね。栗ご飯、きのこご飯、さんまご飯、松茸ご飯と、色々な炊き込みご飯がありますが、今回はお手軽にできるさつま芋を使います。
作り方もとっても簡単で、さつま芋を切って調味料を加えて炊くだけです。

材料（2人分）

・お米　1.5合
・さつま芋　1／2本（140g）
・塩　小さじ1
・だし昆布　5g
・料理酒　大さじ1
・黒ごま　少量

作り方

①　さつま芋は食べやすい大きさに切り、水にさらしアクを抜きザルに上げる。

②　お米はといで、料理酒、塩を加え規定の水を加え、①とだし昆布を加え良く混ぜ合わせて炊飯する。

コツ・ポイント

・さつま芋は、皮付きの方が彩りもキレイですし、栄養もありますのでぜひ皮付きのまま炊いて下さい。

鮭の塩焼きは、前夜から焼いて作り置きとして冷蔵保存しておけますが、さつま芋ご飯を炊いている間に焼く事もできます。炊飯を開始したら、鮭を魚焼きグリルで焼きましょう。そして最後に卵焼きを焼きます。

さぁ！！最後の仕上げです

温かいものが冷めたら、お弁当箱に詰めます。

汁気のあるものは1度キッチンペーパーの上に置き、ある程度汁気が吸収したら詰めます。
さつま芋ご飯は、お弁当箱に入れて冷ますのではなく、ボウルやバットなどに入れて冷ますと、早く冷めます。
おかずの汁気などが他のおかずに混ざったりしないように、ホイルやラップ、お弁当用のカップをつかいましょう。必ず、温かいものが冷めてから詰めるようにします。

前日からの作り置きおかずがあれば、豪華なお弁当も短時間でできあがるので、心と時間にゆとりがうまれ、お出かけの楽しさも倍増します。ぜひご活用下さい。