「6分放置」で驚きの柔らかさ！しっとり茹でささみの香味ダレ・よだれ鶏風

2023-06-07 11:00:00

このレシピを試すのにかかる時間

鶏ささみ　4本
青ネギ　1本
しょうが　2かけ
フライドオニオン　大さじ2
しょう油　大さじ1
ラー油　小さじ1～2
酢　小さじ1
白だし　小さじ1
砂糖　小さじ1

①　ささみは、白い筋に沿って5～6mmの深さで包丁を入れる。（ささみの2／3ほどの長さに、切れ込みを入れます。）

②　切れ込みを下にし、筋の端を指で押さえたら、包丁の先を筋とささみの間に寝かせて入れ、上下に小さく動かしながら筋を取り除く。

③　フライパンンに沸々するまで湯を沸かし、ささみを間隔を空けて入れたら蓋をする。（お湯は、ささみが隠れるくらいの量を沸かしてください。）

④　再び沸々してきたら、火を止めて6分そのまま置く。

⑤　待っている間に、ボウルにしょう油、ラー油、酢、白だし、砂糖を入れる。

⑥　小口切りにした青ネギと、みじん切りにしたしょうが、フライドオニオンも入れ、混ぜる。

⑦　④が6分経ったら、すぐに冷水に入れ、粗熱を取る。（旨みが逃げてしまわないよう、ずっと水に入れておくのは避けます。）

⑧　水分をキッチンペーパーで拭き、食べやすい大きさに切って皿に盛る。

⑨　⑥を上からかけたら、出来上がり。

しっとりと柔らかいささみに、ピリ辛のタレが良く会います。フライドオニオンのザクザク食感も良いアクセントです。

すりおろしにんにくを入れたり、上に卵黄を乗せても、美味しいですよ！

ぜひ、作ってみて下さいね！