材料3つだけでこんなに美味しくできる！素材が活きてる「バター香る皮パリチキン」レシピ

2024-12-04 11:00:00

皮パリバターチキンを試すのにかかる時間

皮パリバターチキン

鶏もも肉　300～320g（可食部、常温）
塩　3～4g（小さじ1／2弱、または、ふたつまみ程度）
有塩バター　10g

キッチンペーパーの上に鶏もも肉

①　鶏もも肉は、キッチンペーパーで水分をふき取る。

鶏もも肉　切り込みを入れる

②　余分な脂や筋を取り除き、厚い部分に切れ込みを入れたら、両面に塩を振って5～10分ほどそのまま置いて馴染ませる。

フライパンに鶏もも肉の皮目を下にして入れる。

③　フライパンに②の皮目を下にして入れる。

フライパン　水を張ったボウル

④　オーブンペーパーを敷き、③のフライパンより一回り小さいフライパンまたは平たい皿を乗せ、その上に重しとなる水を張ったボウルを乗せる。火を点け、中弱火から弱火にして10分ほど焼く。

皮をパリパリに焼くポイントは、皮とフライパンの接地面を大きくすることです。

重しをすると鶏肉が平らになり、皮とフライパンが密着します。縮むのを防ぎながら熱が均等に入ってパリパリになります。

重しは、鶏肉の3倍くらいの重さが良い仕上がりになります。軽すぎると、皮が縮んで焼きむらができやすくなり、逆に重すぎると、鶏肉がつぶれ水分が出過ぎてしまいパサついてしまいます。

オーブンペーパーは、フライパンや皿の底が直接鶏肉に触れないよう敷いています。また、脂の飛び散りを抑える事も出来ます。必要に応じて使用してください。

焼き色がついた鶏肉　バター

⑤　裏返して有塩バターを入れ、フライパンを揺らして馴染ませ、1～2分焼く。

皮パリバターチキン　カットした物　フォーク

⑥　皿に盛ったら、出来上がり。

お好みで、カットレモンやハーブを添えるのもおすすめです。また、裏返した時に、お好みの野菜を一緒に焼いても、鶏肉の脂で美味しい付合せが出来ますよ！

おすすめは、2cmほどの厚さに切った長芋を焼いたり、あらかじめレンジで軽く加熱したブロッコリーなどです。

塩を振って、チキンに添えれば、立派なひと皿になります。とにかく作り方と味付けはシンプルです。このシンプルさが、鶏肉の美味しさを一層引き出してくれます。

ぜひ、お家でこのパリパリと鶏肉本来の味を体験してみてくださいね！