もっちり・パリパリ・シャキシャキ・とろ～り！れんこん七変化♪
2017-11-16 12:00:00
れんこんの下ごしらえ
れんこんは、切って空気に触れると黒く変色するので、水や酢水にさらします。酢水に浸けると白く仕上がり、シャキシャキの食感になります。もちもちの食感を味わいたい時は、水のみで。水だけでも変色は防げます。
れんこんのレンジ蒸しあんかけ
材料（2人分）
れんこん 100g
むきえび 50g
枝豆 適量
塩 少々
水溶き片栗粉 大さじ1（水同量）
中華スープの素 4g
水 1カップ
貝割れ大根 適量
作り方
① えびを2cmくらいの大きさに切る。
② れんこんの皮を剥き、すりおろす。
③ れんこんの水分は絞らず、えび、枝豆をボールに入れ、塩少々を加えよく混ぜる。
④ 2つに分け、丸く形を整え、600Wのレンジで3分加熱。（参照画像左端）
⑤ 中華スープを温め、水溶き片栗粉をとき、あんを作る。
⑥ ④に⑤のあんをかけて、貝割れ大根を添えて出来上がり。
とっても簡単！れんこんのもっちりとした食感を楽しめます。
中華スープの素、私は半練りタイプを使いました。中華風であれば顆粒でもOKですが、1カップのスープの分量表示をご確認下さい。
れんこんチップス
材料
れんこん 適量
揚げ油 適量
塩 適量
作り方
① れんこんを薄くスライスし、水にさらす。水気をふき取る。
② 揚げ油で焦がさないようにじっくり揚げ、色づいてきたら取り出す。塩を振って出来上がり。
スライサーで薄くスライスするとパリパリ（写真左）、スライサーより少し厚めに切ると（写真右）ザクザクした食感を楽しめます。香ばしくて、お酒のおつまみにも、お子さまのおやつにも最高です。
れんこんのさっぱり煮
材料（2人分）
れんこん 200g
鶏肉 200g
エリンギ（椎茸やしめじでもOK） 適量
茹でたいんげん 適量
生姜 1かけ
※酢 大さじ3
※みりん 大さじ3
※醤油 大さじ3
※砂糖 大さじ1
作り方
① れんこんの皮を剥き、乱切りにし、水にさらす。水気を切る。
② 鶏肉、エリンギは食べやすい大きさに切り、いんげんは茹でて2～3cmの長さに切る。
③ 鍋にれんこん、鶏肉、エリンギとヒタヒタになるくらいの水と※を入れて火にかける。灰汁を取りながら、煮汁が半分から三分の一ぐらいになるまで煮たら火を止め、いんげんを散らして出来上がり。
お酢を使ってこっくりとした味わい、れんこんサクサク、鶏肉ホロホロ、ごはんがすすみます。（ニンニク１かけをプラスすると、パンチの効いた味になります！）
れんこんの縦切りきんぴら
材料（2人分）
れんこん 200g
ごま油 適量
炒りごま 適量
輪切り赤とうがらし（お好みで）
※みりん 大さじ1
※醤油 大さじ1強
※酢 小さじ1
※砂糖 小さじ1／2（甘みが足りなければ調節してください）
作り方
① れんこんの皮を剥き、繊維に沿って縦に切り、水にさらす。水気をよく切る。
② フライパンにごま油を引き、れんこんを炒め、表面が透明になったら※（と、お好みでとうがらし）を入れて汁けがなくなるまで炒める。
③ 炒りごまをかけて出来上がり。
輪切りのように繊維を断たず、繊維に沿って縦切りにしているので食べごたえがあります。
酢を入れているので更にシャキシャキの食感、うまみが増したきんぴらです。
れんこんのパルメザンチーズソテー
材料（2人分）
れんこん 200g
オリーブオイル 適量
パルメザンチーズ 適量
作り方
① れんこんの皮を剥き、7～8mmの輪切りして酢水にさらす。水分をふき取る。
② フライパンにオリーブオイルを引き、片面にパルメザンチーズをふり、ソテーする。もう片面も同様に、両面チーズがこんがりきつね色になるまでソテーしたら出来上がり。
大人も子どもも大好き！ベーコンをプラスしても美味しいです。
れんこんの和え物
材料（2人分）
れんこん 200g
※すだち果汁（レモンやかぼす等でもOK）大さじ1
※醤油 大さじ1
※はちみつ 小さじ1
ツナ 小1缶 （またはたらこ30g）
大葉（千切り） 適量
作り方
① れんこんの皮を剥き、薄いいちょう切りにし、酢水にさらす。
② 茹でて、水にさらし水気を切る。
③ ※を合わせ、ツナと大葉を加えて混ぜ、れんこんと和えて出来上がり。
柑橘の果汁を使うと、さっぱりした味わいでいくらでも食べられます。（水にさらし、湯に酢を少々入れて茹でると、変色せず白くシャキシャキの食感になります。）
れんこんのとろとろスープ
材料（2人分）
れんこん 80g
※豆乳（無調整） 1カップ
※出汁 1カップ
※塩 小さじ1／2
※醤油 小さじ1
ごま油 適量
刻みねぎ（貝割れ大根） 適量
作り方
① れんこんの皮を剥き水にさらす。
② 鍋に※を入れ、鍋の上でれんこんをすり入れる。
③ 鍋を火にかけ、中火でよくかき混ぜ、沸騰したら弱火にして、とろとろになるまで煮る。
④ 食べる前に葱をのせ、ごま油を垂らして出来上がり。
優しい味です。熱々、とろとろをお召し上がりください。温まりますよ。
みんな大好き、れんこんの七変化。今日の晩ごはんにプラス一品、いかがですか？
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情報提供元： michill (ミチル)
