やっぱり旬の食材が一番おいしい！20分で簡単春のリゾット

2018-04-13 12:00:00

あさりと新玉ねぎとアスパラガスのリゾット

お米から作るリゾットは、時間がかかるように思いますが、火にかける時間は、15分～20分程度。あさりの旨みをたっぷりと吸ったお米はとても美味です。お米は食感がのこるようにアルデンテに仕上げてください。

あさりの他に入れる食材は、新たまねぎとアスパラガス。新玉ねぎは、柔らかいので、大きめに切って甘みを楽しめるようにしました。

米　1合
あさり（砂抜きしたもの）　250g
新玉ねぎ　1／2個
アスパラガス　3本
ルッコラ　適量（お好みで）
パルミジャーノ（粉チーズ）　15g
白ワイン　50cc
コンソメスープ　400cc
バター　20g
塩・白胡椒　適量

①　新玉ねぎは、1cm位の大きさの角切りにする。アスパラガスは、下の固い部分だけ皮をむいて乱切りにする。

②　鍋にあさりと白ワインを入れて蓋をし、開いたら火を止め、スープとあさりに分ける。あさりは飾る分を10個くらい残して残りは、貝殻から外しておく。

③　鍋にバターを入れて、米を炒め、新玉ねぎも加えて炒める。あさりのスープとコンソメスープを合わせて200ccほど入れて煮て、汁けが少なくなってきたら、コンソメスープを足しながら煮る。

12～13分煮たらアスパラガスを加え、お米の芯がほんの少し残る程度になったら火を止め、あさりの身とおろしたパルミジャーノを入れて、塩、白胡椒を入れ味を調える。

④　盛り付けて、お好みでルッコラをのせる。

お米は洗わずに使います。お米にスープを入れたら、あまりかき混ぜすぎないようにし、汁けが少なくなったらスープを足しながら、好みの固さになるまで火を通してください。

グリーンピースのリゾットは、豆の甘みと新玉ねぎの甘さがやさしい味わいです。

米　1合
グリーンピース（さや入り）　150g
新玉ねぎ　3／4個
パルミジャーノ（粉チーズ）　20g
白ワイン　大さじ2
コンソメスープ　400cc～
バター　20g
塩・白胡椒　適量

①　グリーンピースはさやから出す。新玉ねぎは、1cm位の大きさの角切りにする。

②　鍋にバターを入れて、米を炒め、新玉ねぎとグリーンピースを加えて炒める。コンソメスープを合わせて200ccほど入れて煮て、汁けが少なくなってきたら、コンソメスープを足しながら煮る。

お米の芯がほんの少し残る程度（15分位）になったら火を止め、パルミジャーノを入れて、塩、白胡椒で味を調える。

野菜を味わうシンプルなリゾットですが、ベーコンやハムをあわせればコクが増します。パルミジャーノはお好みでたっぷり入れてください。

旬の食材を使って作る春のリゾット。菜の花や、そら豆、たけのこなどもリゾットにぴったりです。

春の味をリゾットで、ぜひお試しください。