大学いもVSスイートポテト！さつまいものお菓子、どっちを作る？

2018-11-23 12:00:00

バター風味の大学いも

カリッと揚げたさつまいもに、甘いみつを絡めた、シンプルな定番おやつの大学いもは、どこか懐かしく、子供も大人もみんな大好きなおやつですよね。

カリッとほっくりおいしく作るコツは、さつまいもを冷たい油からゆっくり揚げること。

鍋にさつまいもと油を入れてから点火し、じっくりと揚げれば、まわりだけが焦げてしまって中が固いという失敗も防げますし、ゆっくり加熱することで、より甘みも増します。

そして、今回は、仕上げにバターを加えました。そのままでもおいしいのですが、バターのコクと香りが加わって、止まらないおいしさです。

・さつまいも　1本（250～300g）
・砂糖　大さじ4
・みりん　大さじ2
・醤油　小さじ1
・バター　10g
・黒炒りごま　適量
・揚げ油　適量

①　さつまいもはよく洗い、乱切りにして水にさらす。5分くらい水にさらしたら、しっかり水を切り、キッチンペーパーなどで、余計な水分をとっておく。

②　フライパンにさつまいもを入れ、揚げ油をひたひたに注ぎ、火をつける。

弱火で加熱し、150～160度で揚げ、色づいてきたら、少し火を強めてカリッと揚げる。

③　別の鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけ、ぶくぶく沸騰してきたら、揚げたさつまいもを入れて、火にかけたまま全体に絡める。少しとろりとしてきたら、火を止めてバターを入れて混ぜ、黒炒りごまをふる。

大学いものみつは、冷えると固くなるので、煮詰めすぎず、ゆるく煮詰まったら火を止めます。

茹でてつぶしたさつまいもに、卵黄、砂糖、バター、牛乳を混ぜて焼いたスイートポテト。
そのままでもおいしいスイートポテトですが、オレオを台にして焼いてみました。タルト風の食感です。

・さつまいも　1本（皮をむいて250g）
・卵黄　1個
・バター　25g
・砂糖　25g
・牛乳　小さじ4
・ラム酒　小さじ1
・オレオ　5枚
・卵黄（艶出し用）　適量
・黒炒りごま　適量

①　さつまいもは、皮をむいて1cmくらいの厚さに切って水にさらす。

②　鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、柔らかくなったら、お湯を捨てて再び弱火にかけ、粉ふき芋を作る要領で、水分を飛ばし、火を止める。

③　フォークなどでつぶし、砂糖、バター、牛乳を入れて混ぜ、卵黄も加えてよく混ぜる。ラム酒を加えて混ぜる。

④　粗熱が取れたら10等分して丸める。オレオをはがして1枚ずつにし、その上に丸めた生地をのせて、しっかりつける。

⑤　卵黄をハケで塗り、黒炒りごまをのせ、200度のオーブンで18～20分焼く。

スイートポテトは、裏ごしはせずに手軽に作りました。

生クリームではなく牛乳を使ったあっさり味ですが、もちろん、生クリームをつかっても濃厚でおいしいです。ラム酒の香りを加えていますが、お好みで加減してください。

また、型に入れて焼き、スティック状にすれば、食べやすく成形の手間いらずです。

スティック状にする場合は、オレオ（5枚）を袋に入れて砕き、バター（10g）と刻んだクルミ（10g）を混ぜ、オーブンシートを敷いた型（15×7cm）にしっかりと敷きつめてから、スイートポテトを入れて平らにならします。

卵黄を塗って、200度のオーブンで18～20分焼き、冷めてからスティック状にカットします。

カリッとおいしい大学芋、しっとりコクのあるスイートポテト、2種類ご紹介しました。
さつまいものおやつ、あなたは、どちらがお好みですか？