「低糖質・高タンパクで無限の可能性」海外からも注目！白子のような豆腐に“豆腐の麺”…進化する豆腐の今

国内

2025-10-02 21:41

10月2日は「豆腐の日」。
海外からも注目されている日本の豆腐ですが、変わり種など、最前線を取材しました。

「最初は豆腐と思わなくて…」無限の可能性がある“豆腐”

東京・恵比寿にある、豆腐料理の専門店「豆富食堂」は、ランチタイムはすぐ満席になる人気ぶり。

一番人気は、5種類の豆腐料理を楽しめる「豆腐御膳」1540円（※ランチ限定）。

存在感たっぷりの「豆腐めし」は、牛肉や玉ねぎ、複数の醤油などを使った濃厚な出汁を5時間かけて染みこませていて、ご飯との相性は抜群！

30代男性
「最初は『豆腐』と思わなくて『角煮』かと思った。ちゃんと割ったら『豆腐』」

20代男性
「濃すぎず、やさしい味なので、バクバク食べられます」

さらに、ディナー限定の「豆腐白湯麺・塩」1430円（※ディナー限定）。
見た目は、豆腐を使っていないように見えますが…

豆富食堂　松林俊宏料理長
「豆腐です。『豆腐を麺状』にしたもの」

干した豆腐を薄くのばして、細切りにした豆腐で作った麺。
圧縮して水分を抜くことで、形が崩れにくくなるんだそう。

記者
「食感はぷりぷりしていて、弾力もあります。豆腐の味が鶏ガラのスープと絡んで最高です」

豆富食堂　松林俊宏料理長
「（豆腐は）低糖質・高タンパクな食材なので、いろいろな料理に合わせられる。無限の可能性がある」

また、ちょっと変わった豆腐も…

「白子のようなビヨンドとうふ」246円（※参考価格）は、業界最大手の「相模屋食料」が手がけた、まるで白子のような豆腐です。

フグの白子を再現したようで、プルっとした見た目は、まさに白子そのもの。

記者
「濃厚でクリーミーな口溶けです。口の中に磯の香りが広がって、とってもおいしいです」

年中食べられるのも豆腐ならでは！
王道の「白子ぽん酢」で食べるのがおすすめだそうです。

そして、Nスタは、日本一のお豆腐屋さんが東京・青梅市にあるということで向かってみると…

「とうふ工房ゆう」の店内には、賞状がずらり！

2016年に開業し、翌年の2017年「全国豆腐品評会」で、最優秀賞の農林水産大臣賞を受賞。さらに、2024年も日本一に輝きました。

とうふ工房ゆう　大久保裕史代表
「大豆の味のインパクトが強い商品なので、それを気に入ってくれる方はファンになってくれる」

「特選よせとうふ」は、厳選した国産大豆を使い、通常の3倍の時間をかけて製造しているそうです。

そして、日本一の豆腐店に魅せられて修行に来た外国の方が！

約20年前来日　ウィロサクンチャイエカポンさん
「タイから参りました。スーパーで売っている豆腐を食べていたが全然味が違って、この店の豆腐を食べると非常に感動しました」

タイでは、たまご豆腐が一般的なんだそうで、将来はタイで本格的な豆腐店を開きたいということです。