讃岐うどん専門店「丸亀製麺」は18日と19日の2日間、食べ比べ用「ひと口うどん」を無料配布する。うどんの仕立てが「釜抜き」の商品を注文した人には「締め」を、「締め」を注文した人に「釜抜き」を提供する。

【画像】うどんの仕立てが見やすい“分類表”

　“一軒一軒が製麺所”とした丸亀製麺では、すべての店で粉からうどんを打ち、茹でたてのうどんを提供している。さらに、毎日うどんに向き合っている麺職人たちは、その日の気温や湿度などを感じ取り、その日に提供するうどんを丁寧に仕立てる。うどんは茹でる工程までは同じでも、その後の仕立てによって「釜抜き」と「締め」という二つの「顔」となり、見た目や食感、おいしさにも違いが生まれる。

　同社は「その『顔』の違いを知っていただくことで、皆さまのうどん体験が、さらにわくわくするものと信じて今回の機会を設けました」と説明。「手仕事ならではのうどんの「顔」の違いを、ぜひご体感ください」と呼びかける。

　なお「釜抜き」は、茹で上がった麺を釜から直接すくい上げ、表面の毛羽立ちを残したまま、水分をたっぷり含んだふっくらとした仕上がりに。口に入れた瞬間のふわっとしたやわらかさと、もちもちとした食感を味わえる。

　「締め」は、茹で上がった麺を冷水で締めることで麺が引き締まり、角が立つ。さらに、きゅっとしたくびれが生まれることで、つるんとした喉ごしに仕上がる。

　丸亀製麺では、商品によって異なるうどんの仕立てを分かりやすく紹介する「丸亀製麺うどん味わい分類表」を作成している。

関連記事

【画像】冷・釜抜き、見事な麺の違い…丸亀製麺・麺職人の「すご技」（比較ショット）
【画像】丸亀製麵『濃厚魚介豚つけ汁うどん』ほか“限定”商品
【画像】暑い時期にぴったり！“鬼おろし”シリーズ価格など商品概要
【写真】素揚げした海老が豪快に！『丸亀うどんメシ海鮮ねぎ塩味』
【写真】『ぶっかけうどん』おすすめトッピングの「青ねぎ」