どんぶりに入っているのは麺とスープだけ！チャーシューや味玉などの具材を省いたラーメンを提供する店が増えています。

【写真を見る】ミシュラン選出店も続々参入「具なしラーメン」が新たなブームに？【THE TIME,】

「具なしラーメン」増加ナゼ？

「ラーメン1杯の価格が1000円を超えると心理的なハードルがあって、店に足を伸ばさなくなる」

こう話すのは、これまで900以上のラーメン店を取材している雑誌の編集者です。
一方で、食材や人件費・光熱費などのコストは上昇。ラーメン店では低価格を維持することが難しくなり、2024年の倒産件数は72件と過去最多に…。（※帝国データバンク調べ）

そんな中、増えているのが、“具材なしで1000円以下”のラーメンを出す店です。

ラーメン編集者　佐々木正孝さん：
「ここ2年くらいで約2倍に増えて、徐々に注目されている」

有名店も続々と参入

食べログ百名店に5年連続で選ばれ、行列の絶えない人気店『らーめん MAIKAGURA』（東京・世田谷区）

こだわりは、福島県産のブランド鶏を中心に数種類の鶏ガラと水のみで炊いた、黄金色の透明なスープと、のどごしを追求した自家製麺。
人気商品は「柚子塩ラーメン」（1180円）ですが、スープと麺はそのままに、＜チャーシュー・味玉・メンマ・ネギ＞すべての具材を省いた「かけそば（塩）」は880円です。

THE TIME,マーケティング部　原千晶部員：
「鶏の旨みもしっかりありますし、後味はスッキリ。麺はツルっともっちもち、のどごしもとてもいい。具がない分、麺とスープの味わいをダイレクトに感じられる」

“具なしラーメン”を始めた理由は、やはり1000円の壁。
券売機には、「塩つけ麺」（1480円）、「鶏白湯Crema」（1400円）など、1000円超えのメニューが並んでいますが…

店主・一条太一さん：
「“高い”というイメージをお客さんに持ってほしくない。価格帯の選べる範囲を広げた方が、ラーメン自体も、みんな離れないで食べてくれるかなと」

ミシュラン選出の店でも「具なし」

具なしラーメンは、ミシュランに6年連続選ばれた『らぁ麺やまぐち』（東京・新宿区）でも。
店の名物は、会津地鶏をメインに羅臼昆布の旨みをきかせた醬油ラーメン「鶏そば」（1220円）ですが、チャーシュー・メンマを省いた「かけそば」を930円で提供。

さらに、ミシュラン10年連続選出の『ラーメン屋 トイ・ボックス』（東京・荒川区）。

味わいの異なる6種類の味噌に4種類の地鶏でとったスープをあわせ、濃厚かつ深みのある「味噌ラーメン」（1200円）が人気ですが、
チャーシューとメンマを省き、薬味としてルッコラと赤玉ねぎをのせた「かけラーメン（味噌）」（1000円）が登場しました。

原部員：
「味噌の甘めで濃厚な味を楽しめながら、ルッコラ・赤玉ねぎの爽やかさも入ってくる。なんか草原を走ってるかの爽快感を感じます」

400円の「具なしラーメン」も

そして、具なしの波は中華料理チェーン店でも。
関東を中心に100店舗以上展開する『ぎょうざの満洲』の看板メニューは、鶏・魚介・香味野菜で奥深い味わいに仕上げた「満州しょうゆラーメン」（550円）。
そこから、チャーシューにワカメ、メンマ、味玉を省き、薬味のネギだけそえたのが「素ラーメン　しょうゆ」で、なんとワンコインでお釣りがくる400円！

そしてコンビニでも具なし。
『ローソン』から1月に発売された「スープ激うま！シリーズ　札幌味噌ラーメン・京都背脂醤油ラーメン」（各238円）は、麺とスープのみのカップラーメンですが、おにぎりやお惣菜と一緒に買う人も多く、想定の約2倍の売上だといいます。（※一部取り扱いのない店舗があります）

具なしラーメンで「満足度アップ」

価格を抑えるために生み出された「具なしラーメン」ですが、街で聞いてみると“意外なメリット”も！

「トッピングなど自分の好きなものだけカスタマイズできる」（30代女性）

「具が選べるんだったら、レパートリーが広がって良い」（50代女性）

「チャーシューダブルとかいける」（30代男性）

ラーメン編集者　佐々木正孝さん：
「1000円以下だったら安心して楽しめるし、他の商品も追加で頼みやすい」

具なしで“浮いたお金”で、自分好みにカスタマイズして満足度もアップ。
お店にとってもコストがかからず、客単価もあげられる新たな選択肢として今後も広がっていきそうです。

（THE TIME,2025年2月28日放送より）

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