星のや軽井沢は、養命酒製造の監修による冬限定プログラム「冬谷の薬膳鍋」を、2026年12月1日から2027年2月22日まで提供する。棗（なつめ）や高麗人参などの生薬と信州黄金シャモを合わせた薬膳出汁で鹿肉を味わう夕食体験で、東洋医学の「陰陽五行」や「五性」の考え方を取り入れた料理を用意。冬の軽井沢で、食を通じて体を内側から温めるひとときを提案する。1日1組限定で、星のや軽井沢の宿泊者が対象となる。

【画像】あったまる…生薬と信州黄金シャモの薬膳出汁で鹿肉を味わう「薬膳鍋コース」

　同プログラムは、寒暖差が大きく、冷えを感じやすい冬の季節に向けて企画された。信州に根ざし、長年にわたり健康に関する商品やサービスを手掛けてきた養命酒製造と連携。薬膳の知見と、土地の風土を生かしたおもてなしを組み合わせた夕食体験を展開する。

　メインとなる薬膳鍋は、養命酒製造の生薬研究や東洋医学の知見をもとに、星のや軽井沢の料理長とともに開発。季節や体調に合わせて食材を選ぶ薬膳の考え方を取り入れ、生姜や鹿肉などの温熱性の食材に加え、気と血を補うとされる高麗人参や棗を使用する。さらに、乾燥しやすい冬の季節を意識し、河豚や湯葉なども取り入れた構成となっている。

　コースの始まりには、星のや軽井沢を象徴する「棚田ラウンジ」で、サイフォン仕立ての「鹿木の子出汁」を提供する。鹿節と数種類のきのこから抽出した澄んだ出汁は、繊細な香りとうまみを楽しめる一杯。畳いわしと鹿真薯のサンドを添え、冬の澄んだ空気に包まれた空間で、夕食への期待を高める。

　献立には、昆布締めにした鯉にリンゴのみぞれを合わせた「鯉昆布〆林檎霙掛け」や、焼き霜にした河豚を冬谷仕立てで味わう造里なども登場。薬膳の考え方を料理に取り入れながら、季節の食材を生かしたコースに仕上げる。
　食後には、養命酒製造が監修したノンカフェインのオリジナルブレンドハーブティーを用意する。クロモジやレモンバームなど5種類のハーブを組み合わせ、爽やかでウッディな香りや柑橘を思わせる風味が特徴。金柑ソルベとともに味わい、食後の時間をゆったりと締めくくる。

　同プログラムでは、薬膳鍋だけでなく、出汁の香りを楽しむ食前の一杯からハーブティーまで、食事全体を通じて冬ならではの体験を演出。自然に囲まれた軽井沢で、食材や香り、空間を味わいながら過ごす特別な夕食を提案する。
　「冬谷の薬膳鍋」の提供時間は午後5時30分から。料金は1人2万4200円（税・サービス料込み、宿泊料別）で、1組2人まで。予約は公式サイトで受け付け、利用日の5日前までに申し込む必要がある。仕入れ状況により、食事内容や食材が変更となる場合もある。

　星のや軽井沢は、長野県軽井沢町に位置する滞在型宿泊施設。水辺を囲む離れの客室や、周囲の自然を感じられる環境が特徴で、季節の移ろいを楽しむ滞在を提案している。

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